Nyár végi grill kalauz a dietetikustól 

A grillezés élmény, közösségi program, finom ízek, kikapcsolódás. Egyszerre egészségesebb és ízletesebb lehet a grill étel, ha figyelünk az alapanyagok kiválasztására és pácolására. Emellett érdemes elkerülni, hogy az ételek szenes, fekete kérget kapjanak, illetve a lecsöpögő zsiradék égjen, füstöljön, mert ilyenkor rákkeltő vegyületek keletkeznek. Következzen néhány tipp dietetikusunktól! 

Mi kerüljön a grillre? 

Szeretjük hagyományosan a zsírosabb húsrészeket, pl. sertés tarját grillezni, mert ezek kevésbé száradnak ki, ízletes lesz a végeredmény. Merjünk az egészségünk érdekében ettől elmozdulni, és válasszunk bátran sovány húsokat, pl. csirkét, halat. Kevésbé szárad ki, ha bepácoljuk, óvatosan, közepes hőfokon sütjük, grilltálcát használunk. Emellett a köretek, szószok is segíthetnek, hogy az étel kellően szaftos legyen. 

Nyár végén bővelkedünk a grillre való zöldségekben, cukkini, padlizsán, gomba, hagyma, de a változatosságnak csak a fantáziánk szab határt. Készíthetjük a rácson, tálcán, vagy wokszerű edényben, de tűzhetjük a húsokkal együtt nyársra is. Újítsunk a fűszerezésen, használjunk zöldfűszereket, vagy egzotikus keverékeket. A fűszerek nemcsak ízekkel, hanem értékes tápanyagokkal (pl. gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatásúakkal) is gazdagítanak. 

A gyümölcsök cukortartalma karamellizálódik, így újszerű aromákkal találkozhatunk, ha a desszertet is a grillen készítjük. Választhatunk hazai gyümölcsöket, pl. barackot, szilvát, almát (akár fahéjjal), vagy egzotikusabbakat, pl. ananászt, banánt is. Nem tilos mellé egy kis adag vanília fagylaltot kanalazni sem! 

Milyen köreteket válasszunk? 

Az alufóliában sült krumplin vagy a fehér kenyéren túl, rengeteg változattal színesíthetjük a grillételek köretét. Tálaljunk tésztákat vagy gabonaféléket tartalmazó salátákat. Különböző formájú durumtészták (pl. penne vagy fusilli), bulgur, kuszkusz (ezt még hosszan főzni sem kell), quinoa, köles is adhatja a köret alapját. Keverhetjük friss vagy grillezett zöldségekkel, paradicsommal, paprikával, hagymával, olajbogyóval, gombával, kukoricával, de akár zellerszárral, spenóttal, rukkolával, bazsalikommal is. Bolondíthatjuk paradicsomszósszal, vagy joghurttal, citromlével, olajjal is. 

Salátának a népszerű klasszikusok, pl. a görög saláta, vagy a tzatziki is remek választást jelentenek. Kísérletezzünk a fűszerekkel is, és ez itt a hidegen sajtolt olajok terepe: bátran válogassunk a különböző ízek (pl. diós), színek (pl. a tökmagolaj szép zöldre festi az ételt) között. A kevés olajon, fokhagymával dinsztelt mángold, vagy spenót, vagy a coleslaw saláta is rengeteg vitaminnal gazdagítja szervezetünket. Az egyszerű kovászos uborka, vagy bármilyen fermentált zöldség pedig még előnyösebb hatással van a bélflóránkra.

Ne feledkezzünk meg a biztonságról sem! 

A nyári melegben tartsuk szem előtt, hogy az ételek gyorsan megromolhatnak. Különösen figyeljünk a higiénére a nyers húsok, páclevek kezelésénél. A húst ne égessük meg, de jól süssük át. Az elkészült ételeket ne hagyjuk a napon, rovarok elől takarjuk őket. A romlandó pácok (pl. joghurt), szószok (pl. majonéz) hűtéséről se feledkezzünk meg. Bármelyik grillezési formát választjuk, óvjuk magunkat és a gyerekeket a forró felületektől, hőtől. 

A nagyobb társaságban előfordulhat ételallergia, intolerancia, így ügyeljünk a keresztszennyeződésekre. Tegyük a grillre először a mentes ételt, készítsük külön a köreteket, figyeljünk a tálalásnál, szedésnél. 

Végezetül, a nagy melegben gondoskodjunk a grill mellett álló szakács megfelelő folyadék pótlásáról is. Ehhez készülhet limonádé, ízesített víz, híg szörp. Az alkoholos italokkal pedig, mivel a vízveszteséget fokozzák, bánjunk óvatosan. 

Kérdés esetén keressen minket telefonon, vagy küldjön üzenetet:

+36 1 392 0505, Email cím megjelenítése